中新网福建新闻12月31日电 (记者 吴晟炜)30日，2021福州市第一届“榕匠杯”中式烹调师职业技能竞赛暨第三届闽菜职业技能竞赛在福州旅游职业中专学校落下帷幕。决赛当日，上百道比试佳肴络绎而出，罗列于展区，十数位福州餐饮界专业人士与闽菜大师到场点评。
活动由专业裁判团高标准严格打分，在这场堪称“史上最严厨师技能大赛”上，最终共有12位参赛者获得优胜，其中福州大饭店有限公司的厨师李明钰荣获第一届“榕匠杯”中式烹调师职业技能大赛与第三届闽菜职业技能竞赛冠军，其余四人获得二等奖，七人获得三等奖。
据了解，大赛由市商务局、市人力资源和社会保障局和市总工会主办，在市餐饮烹饪行业协会、省闽菜技艺研究会等单位的协助下进行。活动以来得到社会的普遍关注与多方支持，如往届闽菜制作职业技能竞赛一样火热，共有114名餐饮界选手报名参加，经筛选有62名参赛者入围决赛。
据悉，本次活动围绕理论考试、闽菜技能决赛和颁奖盛典3个部分进行，决赛为集中厨艺展示重点，于12月30日完成，并立刻进行评分颁奖。竞赛筹备多日，不仅严格树立了比赛评判标准，还在精心准备了制作现场提供的食材用料。
主办方介绍道，竞赛项目划分为指定菜肴、自选菜肴与自创菜肴三个流程，要求厨师们在规定时间内按要求完成所有考核。在评委打分环节，做到了公平、公开、公正，评判标准有严格要求，分数单独评分，做好保密工作。
主办方表示，竞赛指导思想以“守正创新”为主，既考验参赛者们对传统闽菜的掌握与了解，又给予他们展现闽菜创新创意的机会。由此希望发掘更多支撑闽菜文化发展的高素质、高技能人才，并进一步促进了闽菜文化传统烹饪技艺和现代餐饮服务的创新发展。
记者在决赛现场看到，展示区的三张长桌上摆满了参赛者们的比拼成果，成菜缤纷，色香俱全。第二道猪肉制菜的创意也十分精巧多样，不少参赛者选择制作传统的荔枝肉。而自选菜更显纷纭，琳琅满目的菜品，展现了厨师们娴熟的技艺和各具特色的艺术审美。
竞赛裁判长，福州聚春园大酒店行政总厨，国家级非遗聚春园佛跳墙第八代传承人杨伟华介绍说，第一道菜主办方指定制作传统闽菜“菊花鲈鱼”，这道菜讲究“守正”，十分考验厨师的刀功、锅功和装饰水平；第二道菜则是要求厨师们用猪肉做一道菜，以闽派做法赋予这份民间常见的食材以不同的风味；第三道菜是由厨师们自己挑菜，食材则在规定种类中选择，是实打实的“自由发挥”。
“比赛中可以看见有很多新秀，创新能力很强，也可以看见老将们过硬的厨艺，基本功很扎实。”杨伟华表示，第一年“榕匠杯”部分参赛厨师们在传统和创新的融合取舍上做得还算不错。
据介绍，本次竞赛是继《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》出台以后举办的首次闽菜厨师技能大赛，作为新政策中的重要措施，这次竞赛被全程监管，不仅在评分上严格参照国家标准，还实行考核全封闭制，保证结果的公平公正。“可以说是史上最严格的厨师技能大赛了。”福州商务局服务业发展处处长于斌说。(完)
