中新网福建新闻12月29日电 2021年，由福建省水果产业技术体系岗位专家陈清西教授、郑明锋副教授等牵头，携手福建康之味食品工业有限公司、福建农林大学、漳州职业技术学院、福建水果产业技术体系漳州试验站等申报福建省科技厅区域发展项目并获得立项。
该项目针对福建省漳州百香果生产出现的新需求与新问题，发挥福建水果产业技术体系团队的特色和优势，着力解决百香果产业发展中的瓶颈问题，以百香果品种筛选和优质高产栽培技术，百香果系列饮品及产业化技术，百香果皮果胶和籽油提取技术，这“三个技术”为研究目标，综合利用加工和深加工，促进产业绿色发展和产业链全面升级，加快福建省百香果产业发展提供强有力科技支撑。
百香果，因含有苹果、菠萝、芒果、香蕉等160多种水果的香味由此得名。消费者对其喜爱有加，成为鲜食水果市场的新星。据福建省水果产业技术体系调查统计，2019年福建省百香果栽培面积约30万亩，平均亩产量不足500 kg，而台湾省百香果亩产达1500 kg以上。
据福建省现代水果产业技术体系岗位专家、福建农林大学陈清西教授介绍，目前福建水果产业技术体系已选育了多个百香果优良品种，并集成12项相应配套栽培技术，在全省示范推广百香果一年一植栽培模式，建成百香果栽培示范基地16个，推广面积1700亩，辐射带动3.93万亩。经对数据进行分析发现，2021年福建省百香果种植经营户平均种植年数为4.15年，百香果种植亩产收入为9619.92元；每亩百香果种植平均成本为6248.16元，其中土地成本574.97元，占比9.2%；物质与服务费用成本(种苗、农药及保险等)3898.24元，占比62.4%；人工成本1774.94元，占比28.4%，百香果种植利润为3371.76元/亩。分品种看，福建百香果1号种植利润为5666.64元/亩，福建百香果2号种植利润为1986.75元/亩，福建百香果3号种植利润为3138.43元/亩。2020年武平象洞镇的福建百香果3号平均亩产2000 kg，亩产值2万元，扣除成本5000元，利润1.5万元左右。
随着良种和栽培技术的提高，百香果栽培面积和产量的必然迅速增加，大量果品同期采收上市，容易造成旺产滞销。
陈清西说，目前，百香果以鲜食为主，加工产品占比较小，且多为初加工，产品附加价值低，深加工领域仍属于空白。加工和深加工是百香果产业可持续性发展的重要保障。在水果产业技术体系果品加工与产业经济岗位专家们多年的摸索，解决了百香果饮料体系的稳定性和加热变味等生产技术问题。通过多种果蔬汁混合开发出系列百香果混合果汁，改变产品形式单一问题；通过研制降酸技术解决了百香果作为高糖高酸型水果，原汁加工技术存在酸甜不适口且容易发生自我沉淀、分层等稳定性问题。通过对百香果加工及深加工产品技术的开发，优化了百香果系列饮料的产品生产工艺和产品配方，研发了优质百香果系列饮料，提高了百香果的经济价值。并于2021年7月份，以福建康之味食品工业有限公司作为实施示范点，建成一条百香果饮料生产线，进行产业化生产。
近年来，随着居民收入和健康理念的不断提高，消费者对饮料产品的需求越来越趋于简单、健康、营养，以果汁为例，浓度高，添加剂少，原料简单化的中高端产品成为消费者首选。相信随着相关部门的重视，加工市场的发展，未来百香果加工产业的开发前景将非常广阔。
陈清西指出，整个百香果鲜果中，果皮约占总果实质量的53%-71%。百香果果皮和籽含有大量的营养物质，籽可榨油，油脂健康程度和葵花籽油媲美。果皮中富含凝固性很好的果胶，果胶的应用范围非常广泛，不仅是食品加工的优良稳定剂和增稠剂，还具有较高的营养价值。目前百香果皮果胶和籽油提取技术实验室研究已经完成，预期2022年进入中试。
自2017年以来，福建百香果已被列入福建省农业发展的重点任务之一。因此对百香果品种筛选和优质高产栽培技术，百香果系列饮品及产业化技术，百香果皮果胶和籽油提取技术，将助推突破福建百香果加工薄弱的现状，促进传统百香果产业体系快速升级，提高食品产业化水平，大幅提高福建百香果产业的国际竞争力。(完)
