中新网宁德8月25日电 (叶茂 游小玲)走进位于福建省宁德市柘荣县的同禾茶业(福建)有限公司茶叶加工坊，带着茶香的热气便扑面而来，竹制焙笼中白茶翻动，焙茶师傅凭经验掌控火候。这是新近入选第八批宁德市级非物质文化遗产代表性项目名录的柘荣高山白茶炭焙制作技艺。
据介绍，柘荣高山白茶炭焙制作技艺源于民间传统制茶技艺，长期以来通过师带徒、家族传承的方式得以保护与传承。走进柘荣乡村，随处可见炭焙笼等制茶工具，炭焙技艺在民间有着扎实的基础。
袁乃东是柘荣高山白茶炭焙制作技艺第六代传承人，家族自1871年起制茶。他回忆道，自己从小在茶堆里长大，2005年正式跟着父亲学习全套古法制茶手艺，学艺最难的是把控炭焙和走气回火，以前全靠口传心授，没有固定参数，火候、温度全凭经验，刚开始常掌握不好，一不留神就把茶焙焦，忙活十几个小时全白费，“那段日子，我日夜守焙房，琢磨火候、分辨茶香。”
柘荣高山白茶炭焙制作技艺是当地制茶的核心手艺，涵盖萎凋、炭焙、摊凉、拣剔、压制、复焙等多道工序，不炒不揉，自成特色。其关键在于“读懂茶性、修正茶质”，通过精准焙制弥补茶叶短板、优化茶汤风味。
经炭焙淬炼，白茶毫香纯正浓郁，叠加焙火香与淡雅果香，茶汤褪去青涩，变得醇厚绵柔、稠滑甘甜。同时，炭焙改变了白茶偏寒凉的属性，使茶性温润，适口性更广。
此后，袁乃东将家族百年经验整理为规范标准，牵头制定全国首个炭焙白茶团体标准《柘荣炭焙白茶加工技术规程》，让传统工艺有规可依，同时结合现代知识优化生产环境，稳定成品品质。
同样扎根柘荣县的柘荣高山白茶炭焙制作技艺第四代传承人林剑波，制茶之路始于年少时的磨砺。他自幼跟随父亲学习制茶，继承了祖辈传承下来的炭焙技艺，1990年初中毕业，进入村办集体茶厂当学徒，第一个工种便是杀青工艺。
“当时做绿茶比较多，设备也不先进，杀青全靠人工投料，”林剑波说，整夜不停地在杀青滚筒口投喂茶鲜叶，一干就是三年，最具挑战性的经历，是连续五天五夜没合过眼。
林剑波既坚守传统炭焙技艺，又敢于创新。他创新使用荔枝、龙眼等果木炭料进行慢焙，使茶叶香气、滋味达到最佳。他还在传统工艺中增加“温养”工序——毛茶经数周静置、拣剔后上架温养，使茶性从寒凉转为平和，再二次静置，令茶汤更绵柔。“做茶如修行，先把根本打好，后续的升华才有意义。”
另一位柘荣高山白茶炭焙制作技艺第五代传承人吴胜强，在长期实践中总结出“看茶焙茶，看天焙茶，看人焙茶”十二字心法。他解释说，要读懂茶叶优缺点针对性定制方案，避开南风天、雨天等不利天气，同时兼顾不同消费群体的口感偏好。白茶各花色焙法时间不同，水分、天气、原料差异均需调整，温度时长全凭手触眼观的经验，正是炭焙技艺最珍贵之处。
吴胜强曾连续四个月未停炉，单次焙茶最长超十小时。他说，茶并非焙制越久越好，次数越多越好，能一次焙制到位绝不二次处理，若需复焙最多不超过两次，否则香气内质损失过大。
炭焙枯燥又辛苦，愿意沉下心来学艺的人越来越少。面对传承困境，袁乃东每年定期开办免费培训班，广授技艺；林剑波则将自己的炭焙工坊打造成“传帮带”工作室与非遗研学基地；吴胜强以身作则，坚守焙炉，把技艺传授给年轻一代。三位传承人路径各异，却殊途同归——以一炉炭火守护柘荣白茶的文化根脉。
在柘荣，还有众多茶人坚守焙炉、传承古法。正是这份匠心，让古老非遗技艺生生不息、历久弥新。(完)