中新网福建新闻3月26日电 (吴允杰)25日晚，由宁德市大黄鱼产业分指挥部、市大黄鱼产业协会指导，市大黄鱼产业协会餐饮烹饪专委会主办的第二期“一鱼成宴·一味倾城”宁德大黄鱼菜肴品鉴会举行。
活动现场，冷菜与热菜交相辉映。四道冷菜臻品率先登场：黄鱼石榴球造型精巧，鱼子酱黄鱼塔塔层次丰富，笼仔蒸鱼糕软糯细腻，开胃黄鱼卷酸甜适口，精致开篇，引人入胜。
随后，七道热菜依次呈现，尽显宁德大黄鱼烹饪技艺之精巧。灌汤野驯大黄鱼承满汉全席经典技法，整鱼脱骨不破腹，灌入海八珍熬制的高汤冻，蒸制后咬开流汤，鲜醇浓郁；黄鱼佛跳墙将大黄鱼与海参、花胶、鲍鱼等名贵食材同烹，鲍汁浓郁，胶质醇厚；家烧大黄鱼色泽金黄油亮，鲜嫩爽滑，汤汁拌饭堪称一绝；梅汁煮黄鱼以梅汁的咸酸爽口激发鱼鲜本味，汤汁果香与鱼鲜交融，清爽开胃；金鳞醉翅以花雕酒香唤醒黄鱼本味，鲜醇交织；韭菜百合焗野驯黄瓜鱼搭配时令韭菜与鲜百合，滋味清鲜醇厚；金椒虾饺蒸大黄鱼将去骨黄鱼与手工虾饺同蒸，搭配金椒酱，鱼肉嫩滑、虾饺弹嫩，鲜辣适口。
品鉴环节中，参与活动人员围绕口感、风味、食材融合度等维度进行现场评价，并评选出“周招牌菜”与“周特色菜”。最终，黄鱼佛跳墙、家烧大黄鱼、灌汤野驯大黄鱼、金椒虾饺蒸大黄鱼被评为本周招牌菜，金鳞醉翅、韭菜百合焗野驯黄瓜鱼、梅汁煮黄鱼被评为本周特色菜。
活动还特别设置了大黄鱼等级分类及价格情况介绍环节，由宁德市大黄鱼产业协会餐饮烹饪专委会食材供应组结合行业标准，系统讲解大黄鱼规格、品质、养殖方式及市场定位，现场互动热烈。
作为宁德市大黄鱼产业协会餐饮烹饪专业委员会的系列品牌活动之一，本次品鉴会通过菜品创新呈现、现场评价互动与产业标准宣介，进一步推动了餐饮端与产业端的深度融合，为宁德大黄鱼品牌化、特色化发展注入了新的活力。(完)