套肠在福建仙游历史悠久，又称为九转套肠，表示牵肠挂肚、常怀思乡之心。相传明代户部尚书郑纪少时家贫，过年时连祭祖的祭品都没有，邻居送来一副猪小肠，郑纪巧妙地将小肠环环相套，层层叠叠，制作成圆圆形状，此后民间仿效此法，套肠也成为一道美食，肥而不腻，劲道十足，味道醇香，有清热、润燥、补虚之功效。
余彬是仙游套肠制作技艺第五代传承人，他告诉记者，套肠的制作工序比较繁琐，程序复杂 。需经过买肠，洗肠，制作套肠、卤制、烹饪等多道程序，且每道程序又有诸多的要求。在仙游，套肠是当地民众逢年过节的必备菜肴，也是游子对家乡的一种念想。(记者 吴晟炜 福建莆田报道)