(八闽千姿)大田美人茶：源于宝岛，产自仙峰
中新社福建三明3月30日电 题：大田美人茶：源于宝岛，产自仙峰
作者 雷朝良
“高山茶香满岩城，仙峰茗韵似美人。”地处闽中的三明市大田县境内峰峦叠翠、云雾缭绕、泉水潺潺，大田美人茶就主产于这里海拔1500多米的大仙峰上。高山茶园郁郁葱葱，吸引游人络绎不绝前来踏青游玩，探寻美人茶的奥秘。
大田美人茶源自台湾，与台湾东方美人茶一脉相承。
“早年，我父亲在大陆走访多地后，最终被这里独特的自然条件和招商引资政策所吸引。”“90后”台青彭安源在大田种茶600多亩。他告诉记者，父亲彭宝法1999年来大田投资设厂，引进软枝乌龙、金萱等台茶优良品种和台湾东方美人茶制茶工艺，创办起大田第一家台资茶企。从此，台湾东方美人茶扎根大田。
在多位台商带动下，当地茶农纷纷加入。如今，大田县已成为大陆面积最大的美人茶生产基地，2021年产量达4000吨，荣获“中国高山茶之乡”等美誉。
“高山云雾出好茶”，大田美人茶的制作工艺颇为繁杂考究，须手工采摘茶树嫩梢一芽一叶、二叶，经萎凋、做青(摇青、晾青)、发酵、杀青、回润、揉捻、烘干等十道工序精制。
三明市“十佳制茶大师”陈大显认为，相比台湾东方美人茶的制茶工艺，大田美人茶略有改进，其中“回润”是其特有环节，让茶叶回潮，有利于“揉捻”做形；采用台式揉捻机和铁观音速包机相结合的“揉捻”方式，“这样做出来的茶叶形状更加美观”。
“大田美人茶的特征可总结为‘五颜六香’。”陈大显说，茶叶呈明亮鲜艳的白、青、褐、红、黄五色相间，果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香“六香”浓郁，饮后清甜芳香气息萦绕两颊，徐徐生津。
两岸美人茶的口感特别之处，源于茶树嫩芽嫩叶被小绿叶蝉叮咬吸食后，会分泌出一种水解酶，进而散发芳香气味。蝉的吸食程度越高，茶的果香蜜味就越浓，蝉茶一味、浑然天成。陈大显深谙个中之道，他制作的“大田美人茶”曾在海峡两岸(三明)林业博览会茶王赛中获评茶王。
在大田县农业农村局高级农艺师林乐全看来，大田美人茶叶质肥厚，茶叶内含物质多，耐泡十足(可连泡10次以上)。当沸水入瓷杯，叶芽舒展，旋转飞沉，一如美人翩跹起舞。
目前，大田县正发挥“林深、水美、茶香”的优势，支持茶企打造现代化美人茶制作、展示、销售基地，创建大仙峰·茶美人景区、美人茶主题馆、海峡两岸茶文化博览园等多个茶旅康养示范点。大田县“美人茶”文创园内，50多家两岸茶企集聚于此，共推美人茶产业高质量发展。(完)