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泉州烧肉粽:汇山珍海味 忆古早粽香

  中新网福建新闻6月4日电 (吴冠标)端午到,粽香飘,一口“古早味”的烧肉粽让多少新老泉州人魂牵梦绕。

  作为著名侨乡,福建泉州的传统名小吃烧肉粽名扬海内外。不少华侨离乡后,最难忘的家乡味道便是那端午粽香。

吴福春介绍肉粽里的“山珍海味”。
吴福春介绍肉粽里的“山珍海味”。

  在一家已经成为当地老品牌的肉粽店里,老板吴福春正和家人带领着十余名员工忙碌着:炒糯米、分拣食材、捆扎粽子……

  “今年端午期间订单大概有七、八万粒,每天要生产3000粒左右,忙得热火朝天。”吴福春告诉笔者,如果不是因为疫情,每年的境外订单还会有数万粒,订货者大多是新加坡、菲律宾等地的华侨,以及香港、澳门的客商。

炒制糯米。
炒制糯米。

  捋粽叶做成漏斗状,放入五花肉、鹌鹑蛋、香菇、虾仁、莲子、蚝干等一系列“好料”,再加上满满一勺精心炒制过的糯米,盖上粽叶。最后将这粒汇聚了山珍海味的肉粽紧紧绑起,放入加水的锅中,大火煮数个小时,肉粽香气便可溢出粽叶,令人垂涎欲滴。

  所谓“烧肉粽”,泉州肉粽一定要趁热吃。剥开粽衣,肉粽色泽红黄闪亮,山珍海味点缀其间,油润不腻;淋上一勺花生酱或是甜辣酱,搅拌开来,更是让人胃口大开。

  端午吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。过去每年的端午节前后,闽南一带家家户户都浸糯米、洗粽叶、包粽子,用以供奉神明先祖。在物资匮乏的年代,包含丰富馅料的肉粽既是对先祖的尊敬,亦是对美好生活的期待。

包好的粽子。
包好的粽子。

  如今生活条件提高,烧肉粽早已不再是端午才吃的节日美食,而成为一年四季随处可见的闽南名小吃。近年来,传统习俗的回归、复兴也让越来越多年轻人爱上了这“古早味”。

  为了迎合更多人的喜好,吴福春及其家人在秉承传统制作手法的同时,往肉粽里加了新鲜的鲍鱼,并不断创新配料的选材和配方。经过十多年的摸索,他家的“福记鲍鱼粽”色香味俱全,得到了众多消费者的肯定。

  据吴福春介绍,当下网络销售成为新渠道,许多香港、澳门的客商偏好鲍鱼粽,在网络上找他大批订购。两年前,一位澳门客商就曾在端午期间向他订购过近万粒鲍鱼粽。

  “但传统的泉州烧肉粽、蛋黄粽等同样畅销,毕竟泉州人还是心仪那一口‘古早味’,那是无数人童年的味道、家乡的味道。”吴福春如是说。(完)