中新网福建新闻10月16日电 成本可控、安全可溯、质量可感、师生共治……一段时间以来，泉州永春县教育局始终聚焦校园食堂共性问题，打造出了这样一套学校食堂管理新模式。
聚焦成本核算，强化精准管控
成本核算的透明化、精细化，是食堂良性运转的前提。永春县打破传统食堂“模糊记账”模式，构建起全流程成本管控体系，让每一笔支出都有迹可循、每一分伙食费都花在实处。
在食材成本管理上，推行“台账+领用+核算”三位一体机制。食堂建立详细的食材采购台账，确保源头可溯；实行“先进先出”领用制度，从流程上减少浪费与损耗；每月结合用餐人数、采购数据统计食材消耗，精确计算人均伙食成本，为伙食费结算提供数据支撑。
在人工与水电成本管理上，实行科学分摊提升管理精细度。根据食堂运营规模合理配置工作人员，避免人力冗余；水电费单独计量，与学校财务采用“分割法”结算，既不挤占学校公用经费，也不增加食堂不合理负担。
聚焦营养健康，强化规范管理
永春县始终坚守“学生为本”的原则，通过明确支出比例、规范资金使用，将更多资源投向食材品质与营养搭配，让师生吃得放心、吃得营养。
在伙食费支出上，永春县划定“红线”：食堂主辅原材料采购成本不得低于伙食费标准的70%，从制度上保障食材在成本中的核心占比；营养改善资金实行“专款专用”，全部用于原材料采购，严禁挪作他用。
在定价机制上，永春县坚持“成本补偿、合理收益”原则，建立科学的伙食价格调控体系。包餐制学校按学期或按月收费，期末多退少补；点餐制学校按实际消费结算，既保障了食堂的可持续运营，又维护了学生的合法权益，让“实惠”与“优质”在餐盘中实现平衡。
聚焦食材验收，强化风险防控
食材验收是校园食品安全的“闸门”，永春县以“零容忍”态度守住这一关键环节，用严格标准拦截风险，让不合格食材“进不了校、上不了桌”。
在制度保障上，“双人联检+全程监控”构成了验收环节的“双保险”。学校严格实行“双人或多人联检”制度，验收人员对食材的新鲜度、保质期、检验报告等进行逐项核查，确保来源合法、品质合格；同时，升级“互联网+明厨亮灶”建设，将监控覆盖收验菜区域，实现验收过程可视化、可追溯，从技术层面严防过期、劣质食材流入校园。
在数字赋能上，信息化手段的引入让验收管理更高效。永春县在钉钉系统中开发“每日食材验收查验记录表”小程序，要求学校每日上传采购单据、检测证明、食材称重照片等材料，实现验收信息即时上传、随时可查。
聚焦多元监督，强化共治共享
监督的生命力在于“常态”与“参与”。永春县创新监督机制，调动家长、教师、学生等多方力量参与食堂管理，形成“人人监督、人人受益”的共治格局。
在社会监督上，鼓励家长深度参与，让监督更接地气。各学校成立膳食监督家长委员会，家长代表定期走进食堂，检查采购渠道、库存管理、菜品制作等环节，发现问题直接反馈并督促整改。
在监督机制上，推行师生共餐制度，激活监督效能。永春县取消学校教工食堂，全面推行“同餐同菜同价”，师生在同一餐桌用餐。这种物理空间的融合，不仅拉近了师生距离，更让教师成为食品安全的“第一监督员”。
从成本核算的“精打细算”到食材验收的“严丝合缝”，从资金使用的“专款专用”到监督机制的“多元参与”，永春县以系统化思维构建起学校食堂管理的“安全网”。通过“四聚焦·四强化”行动，永春县辖区义务教育学校餐费入口率提高至80%。(完)