中新网福建新闻5月29日电(叶艺琳)首届武夷竹产业高质量发展峰会27日于南平建瓯落下帷幕。在竹产品展销会展馆内，记者看到，竹签、竹筷、竹吸管、竹茶盘、竹户外板材、等竹材加工产品，以及速冻竹笋、竹笋粉、竹笋面条、竹笋饼干等竹笋食品琳琅满目。
“竹子是一个非常智慧的植物，它兼顾生态和经济效益，给我们提供了两个主要产品，一个是竹材，一个是竹笋，都有着广阔的产业发展前景。”开幕当天，作为首届武夷竹产业高质量发展峰会的承办方之一，长期从事笋竹资源精深加工利用研究的福建省协同创新院竹产业(建瓯)分院院长吴良如在接受记者采访时兴致勃勃地打开了话匣子。
“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”在吴良如看来，被誉为“蔬食第一品”的竹笋是中国传统山珍之一，更是大健康蓬勃发展背景下的未来食品。
究其根本，则要归结为“竹笋食药禀赋优异”。竹笋富含蛋白、膳食纤维，低脂肪、糖适中；新鲜方竹笋、黄甜竹笋、白哺鸡竹笋等优质竹笋品种更是可以被称为纯天然高纤低脂优质植物奶。
此外，国家林草局、国家发改委、科技部等10部委联合印发《关于加快推进竹产业创新发展的意见》，中国竹产业协会2022年出台《全国竹产业发展规划(2021-2030年)》，2022年3月福建省林业局等十部门联合印发《关于加快推进竹产业高质量发展的通知》……一系列的重大战略、重大举措、重大规划也为加快笋竹产业发展创造了良好条件。
吴良如表示，“当前植物性(基)食品的研究与开发已经成为全球未来食品研究的风向标，全球植物性食品市场也在加速增长中，将占据未来食品市场主导地位。”竹笋产业发展与未来趋势完美契合。
但同时，吴良如也指出，竹笋行业发展也面临着一系列的挑战，其中便有“竹笋营养学和药理学基础不清，研究基础薄弱”的问题。而针对这一问题，吴良如及其研究团队正在对当今的主要食用竹笋开展竹笋食药学健康效应物质和作用机制研究。
“我们要搞清竹笋的化学效应物质对人和动物健康的有利和不利，进行科学的背书，以便更好地创制和推广竹笋产品，科技支撑竹笋产业可持续快速发展。”吴良如如是说。
当前，吴良如及其团队以食品化、功能化与国际化为目标的竹笋食品研发创制，已申请了“一种鲜竹笋的液氮速冻保鲜方法”“一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法”“PREPARATION METHOD OF BAMBOO SHOOT NUTRITION POWDER”等一系列国内外发明专利，并在福建建瓯、江西崇义、浙江安吉、重庆南川、贵州桐梓等地落地转化。
酥性竹笋饼干、竹笋叶子饼干、添加竹笋膳食纤维的面包、竹笋面条、竹笋米粉、竹叶/笋竹笋调料、竹叶/笋饮料(啤酒)……吴良如对这些竹笋食品如数家珍。“下一步，我们还会对系列笋竹源食品进行创制开发。我们的愿景就是让竹笋这一中国的‘传统山珍’成为世界的‘未来食品’，让中国的‘蔬食第一品’成为世界的‘素食第一品’，通过我们的研究、开发和推介，让更多的人了解、喜欢竹笋，并通过吃营养美味的竹笋及其食品，让人类更健康。”(完)