说到快餐，你第一个想到的可能是肯德基、麦当劳这种西式快餐。而在中式餐饮界，有着这样一个风靡全国、物美价廉、满足不同饮食阶层的国民小吃，那就是与黄焖鸡米饭、兰州拉面并称“中国饮食三大巨头”的沙县小吃。
沙县小吃起源于福建省三明市的沙县，是具有沙县当地特色的一系列小吃的总称。扁肉、拌面、蒸饺、馄饨、炖罐……沙县小吃种类繁多，口味大众化，深受国民喜爱。
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传统饮食文化的“活化石”
沙县小吃发源于古代中原饮食文化，同中原人民历史上的多次南迁有关。据族谱调查，沙县境内各县居民，无一不是中原各省(河南、河北、山西、安徽)的后裔，各地汉人的迁居使得的沙县成为成为中国传统饮食文化的汇集地，不同饮食文化的碰撞交流，成就了沙县这座“小吃城”。
沙县不少小吃还保留着古老的传统意识文化的特点，有些小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。
沙县板鸭的制作方法，与《周礼》《礼记》上描述的腊肉的制作方法大致相同，经过时光的沉淀，在配料、烘烤方法上不断改良，炮制出今天我们能品尝到的美味。
沙县的“酒酿”“新沉红”“冬酒”，亦可在《周礼》中找到出处。《沙县志。物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造的时间较长，短水即酿造的时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”“清酒”一样。
沙县小吃制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性名录，成为舌尖上的“非遗”。
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不一样的“国企”
在餐饮领域，国资、国企并不少见，而沙县小吃和其他老字号不同的是，沙县小吃的经营主体以个体户为主，共用品牌，国企不占有实体店铺股权，而是通过商标的控制来营运企业。
改革开放后，大众餐饮市场蓬勃发展，走出家乡的沙县人，凭借着自己的手艺在各大城市开起了沙县小吃店，生意红火，衣锦还乡，带动越来越多的沙县人离开土地，外出创业。
餐饮业迅速带动当地经济，引起沙县政府的重视。1992年，沙县政府开始申请注册沙县小吃商标，但因《商标法》规定，县级以上行政区划的地名不得作为商标而失败。
沙县政府多年来锲而不舍，多次协商申请，2015年，“沙县小吃”商标终于特批下来。
“沙县小吃”商标为集体商标，注册方是沙县政府，“沙县小吃集团”是沙县政府100%控股的国资企业，使用“沙县小吃”商标需经过沙县小吃集团有限公司授权方可使用。
沙县小吃这个不一样的国企，可以说是公有经济领域典型的加盟连锁制企业。多年来，沙县小吃凭借着这套特殊的组织模式火遍全国，遍地开花，用扁肉为砖头，以拌面为钢筋，筑起“小吃王国”。
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香飘五湖四海
数据统计，全国沙县小吃门店已覆盖62个地区，年营业额超500亿元，门店数量超过8.8万家，其中有3000+连锁标准化门店，带动30万人就业。其店铺规模几乎是肯德基中国的5倍、麦当劳中国的10倍，“沙县小吃”的招牌早已贴满了整个中国版图。
2006年，沙县县政府与中国烹饪协会联合举办“首届中国(沙县)小吃文化节”，推出“海峡两岸风味小吃展”“海峡两岸小吃赛”等活动，成为海峡两岸小吃交流合作的舞台。
2010年5月，沙县小吃首次登录宝岛，台湾餐饮、商贸、旅游等社会各界人士共赴沙县小吃盛宴，沙县小吃“以小带大”，成为海峡两岸文化交流的使者。
2011年7月，沙县小吃的澳门之行，赢得了澳门特首崔世安的厚爱，促成了丰泽(澳门)沙县小吃管理有限公司的成立。
沙县小吃在全国“攻城拔寨”的同时，也走出国门，进军国外市场，在美国、新加坡、奥地利等地都开过分店，深受欢迎。在进军美国的第一家分店，因生意火爆，顾客把材料吃没了，仅营业3小时结业。
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再领风骚
为加快推进“沙县小吃及图形”集体商标认定中国驰名商标，沙县小吃被赋予了具有时代特色的卡通形象。
“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”，这些不仅是新时代产业的热点名词，更是沙县打造小吃产业园的标准。
在沙县小吃产业园，食品加工“二产”企业不断向沙县区聚集，产业展示服务中心、研发中心、培训中心、产业大数据和检测中心“五大中心”的建设，全面展示大数据时代小吃产业创新成果。
沙县小吃集团与沙阳文旅集团合并，重组为沙县小吃文旅集团，与惠发集团达成深度合作，推进沙县小吃继续创新发展。
数字化时代，沙县小吃借助互联网巨头，在拼多多、抖音等各大电商平台，建立沙县小吃线上旗舰店，扩大销售渠道。
“千店加盟赋能提升计划”，从提升门店形象，到引进智能设备、再到资本证券化，沙县小吃强化“一盘棋”意识，引导传统小吃门店升级改造，快速提升标准化门店数量。
2021年，全国新增沙县小吃加盟店617家，总数达到3650家。