近日，龙岩市永定区下洋镇“牛文化”美食推介活动举行。60桌全牛宴火热开席，15道牛系列特色菜品次第上桌，古朴厚重的客家开席仪式，唤醒沉淀的在地民俗记忆。来自周边地区的游客齐聚一堂，大家一起品全牛盛宴、逛农特产品市集。当地以美食作为流量入口，把土楼、温泉、美食三大资源串珠成链，实现“美食引流、文旅留客、消费增收”，为县域假日经济、夜间经济注入内生动力。
数百年闽粤交融的农耕商贸历史，孕育出独树一帜的下洋牛饮食文化。而今，已经演化出上百道客家佳肴，并且早已不止于地方风味，还发展成为串联种养、加工和餐饮、文旅消费的完整产业载体。
地处闽粤交界的下洋，历史上便是传统活牛交易集散地。客家人秉持勤俭持家的生活智慧，将牛身上各个部位物尽其用，衍生出上百道菜式。菜品恪守客家鲜香本味，兼顾药食同源，蒸炒炖煮凉拌技法齐备。“结合一年四季时令食材变化，我们研发出100多道牛系列菜品，最大化挖掘食材价值，在坚守客家老味道的同时不断推陈出新。”全牛宴烹饪师傅胡师傅表示。
“围坐在一起吃全牛宴十分热闹。我们吃得开心、玩得尽兴，体验非常好。”游客胡园珍高兴地说道。
美食流量持续转化为实实在在的消费增量。在下洋牛系列美食街区，大小餐饮店宾客盈门，集镇上外地号牌车辆络绎不绝。后厨炉火不息，切肉捶浆、爆炒焖煮，一道道特色牛菜端上餐桌，吸引游客打卡传播。
毗邻粤东的区位优势，也让下洋成为跨省周末游的热门目的地。不少广东游客专程前来，吃牛肉、泡温泉，直接带动餐饮、住宿、零售等多业态联动发展。
下洋牛肉丸是“牛文化”的缩影，也是客家饮食技艺的活态遗存，距今已有300余年历史。每日凌晨4点，各家手工作坊已经开工。精选牛后腿鲜肉，剔除筋膜油脂，依靠人力反复捶打揉搓，历经数十道手工工序，造就牛肉丸弹嫩爽脆的独特口感。
“手工捶打牛肉丸十分耗费体力，逢年过节、节假日订单激增，我们单日产量可达1000多斤。除满足本地消费，牛肉丸还销往福州、厦门、广州、深圳等城市。”制作牛肉丸的林师傅介绍。一颗牛肉丸，不仅是老手艺的延续，也让下洋牛产品迈出“走出去”的步伐，完成从堂食消费到商品外销的初步跨越。
近年来，下洋跳出只做餐饮的单一思维，通过政策引导、基地建设、品牌创建和产品精深加工协同发力，打通一二三产壁垒，推动牛产业向种养加工延伸，成为优化农业结构、激活乡村产业、带动群众增收的重要抓手，为乡村振兴积蓄十足“牛劲”。
种养固本、加工增值、餐饮旺市、文旅赋能，如今，下洋肉牛全产业链格局已逐步成形。该镇培育限额以上牛肉餐饮企业9家，打造专属肉牛产业IP与品牌标识，补齐公共品牌短板。依托牛美食产业，下洋获评市级夜间经济特色街区、省级商务特色镇。2025年，全镇肉牛全产业链产值超12.37亿元，产业红利惠及养殖、加工、餐饮等多方从业者。(黄秋萍 文/图)