翻开历史的长卷，一缕特别的果香穿越时空，幽幽飘来。青梅酒，它曾出现在汉宫的宴席上，也曾回荡在“青梅煮酒论英雄”的豪迈对话中，从贵族的珍酿演变成了民间的滋味。
一坛果酒，封存着青梅芬芳，流淌着文明记忆。在诏安的土地上，钟爱青梅的劳动人民将“诏安青梅酒(梅之韵)酿造技艺”凝聚成了市级非物质文化遗产。
“我们许家与青梅酒的缘分，要从我曾祖父说起。”在飘散着淡淡青梅香的梅之韵酒庄里，这项技艺的市级代表性传承人许逸霖打开了话匣子。他的曾祖父从事中医与药酒制作工作，结合诏安本地特产青梅，摸索出了一套独特的青梅酒酿造方法，从此代代相传。
好酒的第一步是食材精选。诏安地处闽粤交界，气候温润，土壤中富含硒元素。这里生长的青梅果大、肉厚、核小、酸味纯正，且无农药残留，2020年被认定为国家级地理标志农产品。许逸霖说：“每年四五月间，我们采摘当地九分熟的青梅。颗颗饱满，梅香浓郁，这是任何后期工艺都无法弥补的先天优势。”采摘下来的青梅不能久存，要用粗盐轻柔搓洗，既杀菌，又磨去果皮绒毛，便于后续浸泡。搓洗的力度需恰到好处，重则酒体浑浊，轻则香气不足。洗净的梅子需阴干，待到果皮微微泛黄，散发出诱人的自然果香，方可进入下一道工序。
“很多人以为泡青梅酒很简单，其实里面的学问很深。”许逸霖说。阴干后的青梅与冰糖一层层交替铺入陶缸，陶缸底层预先倒入用古法蒸馏出的高度青梅酒垫底，防止果实压伤，最后再用酒液完全浸没。陶缸密封后，需进行半年的发酵。发酵期间要定期轻轻晃动陶缸，让冰糖与梅子的风味充分交融。这只是“浸泡法”，诏安青梅酒的酿造，实则是浸泡、发酵、蒸馏三种古老工艺的智慧结晶。另一部分青梅加入酵母密封发酵三个月，得到风味浓郁的发酵酒；还有一部分青梅需捣碎与大米、酵母一同入缸密封发酵，再蒸馏，取中段50度左右的酒液，作为浸泡工艺的基酒。三种基酒都必须入库存放三年以上，让刚烈的酒性变得醇和柔顺。再由调酒师用三种酒进行勾调，才能形成青梅酒固定而富有层次的经典风味。
勾调好的酒液还需静置一两个月，让果肉中析出的天然沉淀物慢慢沉降，再经过精细过滤，才能得到那一杯澄澈透亮、色泽动人的成品。成酒的酒精度在10—15度之间。许逸霖描述着口感：“好的青梅酒可以达到酸甜苦咸辣五味的微妙平衡。入口是浓郁的梅子果香，口感醇厚，余韵悠长，清爽不腻。”这份平衡背后，是无数个日夜的坚守。
如今，这份古老的滋味正焕发出新的生机。在许逸霖和他的团队努力下，“梅之韵”青梅酒从福建走向广东、浙江、四川等多个省份，受到许多18至35岁年轻消费者的青睐。2018年，梅之韵酒庄被评为“福建省观
光工厂”，在这里，游客不仅能了解青梅酒酿造工艺，更能亲手体验从采摘到浸泡的过程，工厂最高单日接待游客近2000人。
昔年王侯将相案头饮，今成年轻食客心头好，诏安青梅酒正以其独特的文化底蕴和风味，继续讲述着关于时间与传承的故事。