中新网福建新闻11月30日电(林榕生)金黄的大黄鱼在厨师手中经煎、蒸、焖幻化出多样风味，线下展销区里市民争相选购新鲜黄鱼产品……11月29日至30日，在第九届宁德(霞浦)大黄鱼产业创新发展大会期间，一场场围绕大黄鱼的消费促销活动、国鱼烹饪创新大赛持续开展，让“中国大黄鱼之都”的招牌愈发亮眼。
大黄鱼，又叫黄瓜鱼，其体色金黄、嘴唇鲜红、肉质洁白细嫩、营养丰富。在中国人的餐桌上，每10条大黄鱼就有8条来自宁德市，该市已成为中国大黄鱼苗种供应、养殖生产、加工销售及品牌运营的核心基地。
此次大会上，来自全国各地的烹饪大师齐聚霞浦，以大黄鱼为核心食材各展所长，让现场观众感受到不同菜系演绎下大黄鱼的独特魅力。
来自上海的苏菜烹饪大师仇上明分享道，此次他带来了两道特色黄鱼菜品，“一道是上海经典的大汤黄鱼，采用高汤烹制，最大程度凸显大黄鱼的清鲜与鲜美；另一道则是淮扬传统经典菜肴松鼠大黄鱼，这道菜格外讲究刀工精细，成品口味甜酸微咸，肉质脆嫩、表皮酥脆，希望能让大家尝到不一样的黄鱼风味。”
潮州菜荣誉大师黄霖也带来了独特的黄鱼烹饪技法。“我带来的菜品叫《米遇一鱼鲜》，这道菜用普通米汤作基底，加入猪肉和老鸡熬制底汤，既能让汤底清甜醇厚，又不会掩盖黄花鱼本身的鲜味。”他介绍，烹饪时把鱼肉放入烧开的砂锅米汤中，关火浸泡约5分钟就能享用，时间超了鱼肉会变柴，只需加少许盐提味，就能最大程度还原大黄鱼的本味。
据介绍，此次国鱼烹饪创新大赛评选出了特金奖1名、金奖2名、银奖3名、铜奖6名及18个创新奖，通过大赛挖掘10-15道大黄鱼创新菜品，形成宁德特色大黄鱼美食IP。
国鱼烹饪创新大赛如火如荼，线下销售端同样火热。在线下大黄鱼销售促消费活动现场，人头攒动，试吃、咨询、采购的游客络绎不绝。专区邀请宁德全市50家大黄鱼主产区企业入驻，按县(市、区)或产品类别划分销售区域，从鲜活大黄鱼到黄鱼鲞、黄鱼鱼丸等深加工产品一应俱全，满足不同游客的需求。
“这款即食黄鱼鲞开袋就能吃，用来下酒、配粥都特别合适。”展位工作人员一边热情地向过往市民介绍，一边递上试吃样品。来自福州的游客陈松福试吃后称赞：“肉质很紧实，没有腥味，还带着淡淡的咸香。”
“这边大黄鱼的品种很全，而且价格还很优惠，买了一些带回去自己吃和送亲戚朋友。”专门从温州开车过来的游客李建伟说，恰逢周末，带上家人一起来凑凑热闹。
消费促销点燃市场热情，烹饪创新提升产品价值。据统计，2024年宁德市大黄鱼全产业链产值已突破200亿元，此次系列活动既通过实打实的优惠让消费者受益，也以菜品创新、渠道拓展推动大黄鱼产业从“资源优势”向“市场优势”转化，助力“国鱼”宁德大黄鱼真正享誉全国、游向世界。
大会期间，还举行了2025闽东原生态海鲜食材采销对接大会、溯源宁德・解码鲜力—优质食材企业深度考察行和闽东美食嘉年华等活动。(完)