中新网福建新闻7月29日电 为助力泉州申创“世界美食之都”，“牛势冲天 ‘鸭’力全开”2025泉州牛肉泉州姜母鸭特色美食技能竞赛的初赛和决赛于7月25日至26日举行。
活动现场，洁白的厨师服与锃亮的锅具相映成趣，现场一片火热朝天，吸引众多市民、外地游客和自媒体网红到场观摩品鉴。
“泉州的味道，藏在姜母鸭的砂锅里，浸在牛肉羹的老汤中。”泉州市申创世界美食之都办公室执行副主任、市商务局二级调研员简国红表示，“如何让泉州从‘火爆出圈’转入‘持续长红’？美食正是关键密码。今天的竞赛以赛为桥，既要让匠人的手艺被更多人看见，让古城的烟火气飘得更远，更要让姜母鸭的香、牛肉的鲜，成为世界记住泉州的味道。而这一切的最终指向，是推动泉州特色美食的提升与发展，让这份味觉财富造福生活在这座城市的每一个人。”
据悉，此次竞赛消息发布后，社会反响强烈，商家参与热情高涨。在6天的报名时间里，两个项目参赛商家总数达100多家。
为保证赛事顺利进行，确保公正严谨，组委会采取了多项措施：一是全程录像，即从比赛区到评审区、统分区均进行全程录像。二是评审监督，即评审团成员手机在参赛商家的共同见证下被统一收集并封存，且全程不离开评审室，不与无关人员接触。三是选手安排，参赛选手通过现场抽号确定比赛顺序，全程不体现商家名称，不与评审接触。四是统分规则，即统分时去掉一个最高分和一个最低分，取其余评委的平均分作为选手的最后成绩。五是物料与餐具，姜母鸭竞赛全程使用统一餐具，决赛阶段组委会统一提供永春老姜、永春麻油、德化番鸭等本地食材，牛肉决赛也采用统一餐具，通过标准化物料与餐具配置，从源头上保障评分的公正透明，也让评委打分时更加聚焦作品口味本身。
值得一提的是，本次大赛评审团阵容强大，由元老级注册中国烹饪大师程振芳领衔，共有九位包括中国烹饪大师和高校教授在内的专家学者组成。评委席上，专家们结合赛场表现展开深度点评，字字句句皆指向泉州美食的传承与突围。
大赛评审组组长程振芳表示，此次比赛高手云集，选手们的技艺水平接近，因而出现了评分并列的情况。在其看来，此次比赛，与其说是较量，不如说是一次集体“提质”。从姜母鸭的砂锅火候到牛排的炖煮时长，能看出大家对技艺的较真——这正是我们要的效果。他表示，竞赛的核心是通过比拼倒逼品质升级，打出响当当的地域品牌。
主办方表示，本次赛事吸引了全市超百家餐饮企业参赛。既有星级酒店的专业团队，也有巷里小店的民间高手，让不同平台的选手得以同台竞技、各展所长。
为促进行业交流，比赛现场还设置了菜品品鉴区和看盘区，供选手们相互品鉴作品、切磋厨艺，在交流中取长补短，共同推动泉州牛肉与泉州姜母鸭制作水平的整体提升。
“我们希望以赛事为纽带，让这些承载着泉州烟火气的美食走出街巷、走向更广阔的舞台。”主办方强调，办赛的核心目标是选出行业标杆，推动行业交流与提升，打响“泉州牛肉”“泉州姜母鸭”的美食IP，让更多人了解到这些美食背后的地域特色与文化内涵，进而擦亮“泉州美食”这一IP，让世遗古城的味道名片更加鲜明。(完)