东南网12月4日报道(福建日报记者 王帅 通讯员 吴伟)
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2021年3月23日，习近平总书记在沙县夏茂镇俞邦村考察时指出，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。他强调，要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。
近年来，沙县区牢记嘱托，持续做大做强做优沙县小吃产业，推动沙县小吃产业朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向提升。如今，沙县小吃不仅深受国人喜爱，还香飘海外。
近日，本报记者视频连线3位在海外开沙县小吃店的店主，聆听他们的创业故事，寻找沙县小吃在海外“出圈”的密码。
厨房里，厨师紧张有序地切菜、备菜，热油锅里肉丸噼啪作响；餐厅内，食客畅吃畅谈，美味在唇齿间绽放；餐厅外，排队的顾客拿着菜单挑选喜欢的菜品……这是日本东京新宿区高田马场沙县小吃店日常的景象。
这个100平方米的两层店面装修风格简单清爽，16张桌子整齐摆放着。“开业以来，每天都是爆满。”店主毛伟明笑盈盈地说。
这是沙县小吃店成功“出海”的一个缩影。截至目前，沙县小吃已在全球74个国家和地区发展了225家门店。
原汁原味寄乡愁
出生于1991年的毛伟明是沙县人，记者视频采访他时，他正在厨房里清点食材，为3家门店的晚高峰做好充足的准备。
“除了饭点高峰期在店里忙，其他时间都在寻找合适的店铺，打算开第四家分店了。”清点完毕，毛伟明对记者说。
2011年，他前往日本东京留学，发现东京并没有沙县小吃店。这让从小就在父母的小吃店打下手的毛伟明看到了商机，“高田马场附近有多所语言学校，中国留学生较多，开店不愁客源”。
2018年6月，毛伟明在高田马场开了第一家沙县小吃店。“当时就想以正宗的沙县小吃来缓解留学生的思乡之情。”毛伟明说。
“要想真正抓住中国留学生的胃，就得保持地道口味。”为此，毛伟明特地赶回老家在沙县小吃培训中心进行了系统的学习，还非常注重菜品原材料的质量。“购买花生自己在厨房里炸，再使用破壁机制作花生酱，味道很浓郁，口感很细腻。”
此外，毛伟明还认真琢磨菜单的设计。他把套餐饭进行了重组，可以搭配出非常多的口味。“增加了炒米粉、香肠、鸡柳等菜品，顾客的选择更多了，天天吃都不会腻。”毛伟明说。
精心准备之下，他的沙县小吃店一开业就迅速圈粉了大批中国留学生。“第一天只营业了5个小时，店里的菜品就被抢空，营业额突破20万日元。”毛伟明回忆道。
随着生意的火爆，毛伟明开始朝着周边扩张。2021年，他在日本埼玉县西川口开了第二家店；2023年，在日本东京都台东区上野开了第三家店。最近，毛伟明正在对第四家店进行选址，也在尝试做一些中日融合菜品，吸引更多的日本食客。
和毛伟明一样，邵彬芳也是2018年在美国纽约布鲁克林开了第一家沙县小吃店。2004年，20岁的她到美国定居，对于沙县小吃这一地道美食甚是想念。“我选择用制作沙县小吃的方式来缓解乡愁，同时也希望可以抚慰在海外的华侨华人味蕾上的乡愁。”邵彬芳说。
2018年开店前，半路出家的她，专程回沙县参加了沙县小吃培训。在视频采访中，记者看到她当年培训使用的笔记本，密密麻麻地写满了各种沙县小吃的制作方法。“为了在美国保持沙县小吃的地道口味，我培训中都是竖起耳朵听，生怕错过重要细节。”邵彬芳笑着说，“现在每次遇到制作难题，还会请教老师，他们都会认真地指导。”
如今，她用地道口味的沙县小吃俘获了众多“外国胃”。“每天店里都是满座，线上外卖单也很多，忙得脚不沾地，也乐在其中。”邵彬芳嘴角洋溢着笑容对记者说。
求新求变引客源
葡萄牙当地时间15点30分，55岁的吴绍华刚刚度过忙碌的午高峰，一边在厨房准备晚高峰的食材，一边接受记者的视频采访。
提起做了快一辈子的沙县小吃，略显疲惫的他双目放光。作为一个沙县人，他从小就经常在家里吃父母做的蒸饺、扁食、拌面，毕业后他还曾在泉州和三明开过餐饮店。“不知不觉中，对沙县小吃有了特殊的情感。”吴绍华说。
2004年，吴绍华到葡萄牙波尔图定居，也一直是从事餐饮行业。2010年10月，吴绍华的沙县小吃店在加亚新城商场正式开业。“商场人流量大，生意很好，但租金太贵。”吴绍华说。
后经朋友介绍，得知在郊区开店不仅租金便宜，而且可选择的餐厅面积更大，更舒适。2022年，他在波尔图市的帕雷迪什小镇上租了一整层的别墅，开始在郊区别墅里做沙县小吃。
视频通话中，记者注意到吴绍华结合葡萄牙的风土人情，把店面布置得十分温馨雅致。天花板上悬挂着许多带“福”字的贴画，二人桌、四人桌错落有致地摆放着，蓝白格子桌布清新整洁。“店面约120平方米，可同时容纳60个人就餐。”吴绍华说，顾客主要是葡萄牙本地人，大多是回头客。
回头客的增加，离不开吴绍华对菜品的创新研发。
“一共有150多种菜品，套餐饭和盖浇饭里面的主菜和配菜可以根据顾客需求实时调整。”吴绍华转换镜头，拿起一本20多页的菜单依次介绍，店里推行“点单式”自助餐，午餐每人12.99欧元，晚餐15.99欧元，不限量吃到饱。
与此同时，他还创新性调整烹饪方式。“先把虾处理好，再烙春卷皮，用春卷皮把虾包裹住，最后放入油锅中炸。”吴绍华给记者展示他正在制作的炸大虾，“店里很多菜品都是以炒、煎、炸为主，深受葡萄牙本地人的喜爱。”
不仅店里有回头客，外卖平台上的回头客也很多。“经常和朋友来吃，菜品很丰富。”“就餐环境很好，老板非常热情。”……吴绍华自豪地把顾客在外卖平台上的留言读给记者听，“好多顾客在外卖平台上点单的次数超过了50次，平均每天的外卖订单稳定在100单以上，比线下还多”。
无独有偶，邵彬芳也在积极开拓线上客源。2024年初，她开始自己运营网站、TikTok等平台，宣传沙县小吃。“随着视频发布数量增多，很多纽约外市的顾客也在线上下单。”邵彬芳一边制作柳叶蒸饺，一边开心地与记者分享。前几天，老顾客华侨李女士预订了1.2万个柳叶蒸饺。“做好直接用快递寄出去，一般第二天就能送到客户手上，新鲜且便捷。”
此外，邵彬芳还带着自己制作的小吃在社区、学校里面进行宣传推广。“节假日是宣传沙县小吃品牌的最好时期。”邵彬芳说，她经常以食品赞助商的形式参与其中，向美国当地居民、学生讲述沙县小吃的故事，吸引他们前来品尝。
用心用情塑品牌
“培训中干货满满，非常实用。”今年5月，吴绍华的妻子从葡萄牙赶回来参加了由沙县区小吃产业发展管理委员会举办的免费综合素质培训。“回去后，要将学习到的小吃制作技艺、门店转型升级及运营管理等知识应用到开店经营中。”她说。
“持续优化人才培训服务是提升海外沙县小吃品牌合作质量的一把‘金钥匙’。”沙县小吃产业服务中心主任苏炜说，目前，已经举办了沙县小吃海外培训班15期，培训世界各地华侨150多人次，为法国、日本、印度尼西亚、加拿大、美国等合作公司培训技术骨干36名。
从“小作坊、夫妻店”发展到“大别墅、连锁店”，如何更好地助力沙县小吃产业在海内外壮大、升级？
在毛伟明看来，加快打造“中央厨房”是海外沙县小吃实现标准化转型升级的关键一招。面对海外租金高、员工时薪高、原料不充足等问题，他在3家店铺的中间位置建立了一个小型的“中央厨房”，通过集中生产、统一供应，可以有效提高出餐速度和降低分店成本。
“正不断完善‘中央厨房’，加快购买机器设备和打造冷冻库的步伐，为实现接下来5年内在日本开20家分店的目标而努力。”毛伟明信心满满地说。
邵彬芳认为，要在品牌升级上重点着墨，推动沙县小吃向高端领域延伸。上世纪末，沙县小吃以“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的口号，凭着薄利多销，填补了低消费的空白，闯出一条属于自己的路子。
“在纽约，中国菜餐馆很多，要立于不败之地，就必须发挥匠心精神，以高质量食物来赢得口碑，提升品牌影响力，逐步走向高端市场。”邵彬芳说。
“要强化两地之间的文化交流，而美食正是一个很好的桥梁。”乐观开朗的吴绍华，总能与顾客打成一片。他做的小吃既保留中国美食特色，又融入当地口味，让沙县小吃成为中葡饮食文化交流的载体。
“沙县小吃入选了国家级非物质文化遗产代表性项目，我们应当在海外加强宣传，让更多外国人爱上沙县小吃。”吴绍华表示，他经常教顾客如何使用筷子，并向顾客宣传中国的传统文化。
苏炜表示，接下来，沙县小吃产业服务中心还将不断强化服务意识，鼓励海外店主在“入乡随俗”过程中积极创新，深挖沙县小吃蕴含的传统文化故事，用中华美食搭建起中外文化交流的桥梁。
记者手记
海外“圈粉”并非偶然
福建日报记者 王帅
沙县小吃，这一来自福建山区的地方特色小吃，现已在74个国家和地区开设了225家门店，成为中华美食文化在海外的一张亮丽名片。沙县小吃能在海外成功“出圈”并非偶然，是沙县人凝心聚力、守正创新的必然结果。
回顾沙县小吃的发展历程，从最初的“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的薄利多销策略，到如今在全球范围内的连锁经营和品牌影响力提升，沙县小吃始终坚守地道口味和精益求精的制作工艺。这种匠心精神，是沙县小吃能够在国内外市场立足并持续发展的关键所在。
政府的积极引导和扶持，为沙县小吃的发展提供了坚强后盾。沙县区牢记习近平总书记的嘱托，持续推动沙县小吃产业朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向提升。通过举办海外培训班、提供综合素质培训等方式，政府不断优化人才培训服务，提升了海外沙县小吃品牌合作质量。这些举措不仅为小吃店主提供了有力的技术支持和经营管理指导，更为沙县小吃在海外的推广和普及奠定了坚实基础。
小吃店主则是沙县小吃在海外发展的直接推动者和实践者。他们凭借对家乡美食的深厚情感和对市场的敏锐洞察，将沙县小吃带到了世界各地。无论是毛伟明在日本东京的精心筹备和扩张，还是邵彬芳在美国纽约的线上线下双重发力，抑或是吴绍华在葡萄牙波尔图的创新研发和用心服务，他们都用自己的实际行动诠释了沙县小吃在海外发展的无限可能。
值得一提的是，小吃店主在海外经营过程中，不仅注重保持地道口味和传承传统文化，更积极融入当地元素，进行创新和调整。这种“入乡随俗”的做法，不仅赢得了海外食客的青睐和认可，更为沙县小吃在海外市场的长期发展注入了新的活力和动力。