中新网福建新闻3月19日电(邓惠中 黄山鸿) “方司，最近伙食又变花样了，给你点个赞！”“对头儿，大家吃得舒坦，我就放心了。”只见方佩赞满足地笑着。外表憨厚，个头不高，黝黑脸颊上写满了认真与耐心，他是“好当家”，他是后勤保障工作的“包工头”，他就是队友眼中的“好管家”，福建省森林消防总队龙岩支队漳州大队五中队司务长——方佩赞。
野外驻训的清晨，司务长方佩赞和炊事员们便起床，为队友们准备早餐，方佩赞的“周末时光”也在这刻开始了。紧张有序的伙食保障工作从早餐开始。炊事区里，大家按照分工分头准备，井然有序。“不到1小时要准备好六十多人的早餐，任务重时间紧，争分夺秒又不能出差错。”方佩赞在食物放置处仔细察看，尝尝热菜炒得咸淡，看主食是否准备齐全。随后，又来到就餐区，看看环境卫生是否打扫干净，就餐区设备是否正常使用。忙完这些，已过7点，方佩赞和队友们一起，把准备好的早餐搬到餐桌上，分类摆好。10多分钟后，就餐区逐渐坐满了就餐的指战员。趁着这点空隙，方佩赞和另一名队友盛装盒饭。“公差勤务的早饭我们要提前打好。”方佩赞说，天气凉，为了让队友们吃上热餐，他们专门准备了保温箱。
方佩赞还要不时地抽空，维持排队打饭秩序，指挥炊事员补餐。“遇到大家都喜欢吃的菜，常常要再炒一次。”吃完早饭，闭餐后和队友们一起打扫完炊事区卫生，已经快八点多了，炊事员们可以稍作休息。方佩赞却有另一项工作。这时候，当天正餐食材已经送到，方佩赞要逐一仔细验收。对于肉类质量检查，他很有经验，只见他先看肉色，然后戴上一次性手套摸一摸，闻一闻。“一要看颜色是否鲜红，二要摸是否粘手，三是闻闻有无异味。”验收完肉类，他又从一菜筐底翻出一把青菜：“蔬菜也有三看：一看菜类是否新鲜，二看菜有无霉烂变质，三看有无过多水分。不新鲜有霉变的菜直接影响餐饮安全，不能下锅，水分过多的蔬菜滤干才能下锅烹饪。”
忙完这些，方佩赞又组织炊事员根据明日食谱，报备食材采购单，在就餐区凳子上架上办公电脑就开始事务。回到炊事区，正好是上灶准备午饭时间。今天中午，方佩赞要做的菜是红烧肉。只见他穿上炊事服，手脚麻利地加工准备红烧肉的配料。他一边把带皮五花肉切成方块，烧一锅开水，肉块下锅焯水，一边对笔者说：“焯过水的五花肉可以去腥、固定形态，又能更好地锁定食材本身的蛋白质和营养。”取锅上灶，凉油小火，取白糖放入锅中炒至枣红色，加开水，“肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色，待油汁溢出后，再加入佐料翻炒出香味。”根据自己的经验，方佩赞给一旁的笔者和炊事员边讲边做，最后大火收汁，肉汁包裹肉块，小火焖四十分钟，色泽红亮、肥而不腻、甜鲜酥软的红烧肉就出锅了。
驻训开胃餐，最是暖人心。一顿丰盛的“开胃餐”，不仅能犒劳野外驻训期间训练备战的指战员，还能增强队伍凝聚力。为了准备“开胃餐”，方佩赞同志可谓花了不少心思。无论从菜品的确定，食品的采购、验收、入库，他都始终亲自把关，事事用心。等到菜上桌了，他还在炊事区忙碌，顾不上吃一口饭。有人问他累不累，他朴实地一笑：“能让大家吃好、喝好，就是我们最大的心愿。”
铁面无私的背后总会伴随丝丝的柔情别看方佩赞在工作中是个铁面无私的拼命三郎，在生活中他其实是个暖心的小太阳。队友们在训练时，他会给大家熬制奶茶，待凉置放冰箱冷藏后，用饮料机封盖打包送到驻训场，让大家在酷热的环境中感觉到浓浓的凉意。队伍中，人人都说好的司务长能顶半个指导员，司务长负责单位的伙食，财务管理和炊事班的思想工作及业务训练。尽管方佩赞并没有经过专业的技能培训，但是他靠着自己对本职岗位的热爱，一有闲暇时间就苦心钻研伙食，现在的他，不论是面点还是炒菜样样都拿得出手。同时，9年来，方佩赞先后获得嘉奖8次、优秀共产党员1次、优秀士官4次、优秀消防员4次、三等功1次，优秀司务长3次。
“没有豪言壮语，也没有惊天之举，工作踏踏实实、兢兢业业，把青春和热血融入火焰蓝，在平凡的工作岗位上书写着不平凡的消防之旅华章。”这就是方佩赞，支队的“明星好管家”，他的故事还在继续！(完)