中新网福建新闻1月17日电(许琰)腊月时节，福建省三明市沙县区郑湖乡家家户户开始制作、晾晒板鸭，村头熏烤板鸭的香味飘荡，村道两旁一排排架子上，晒着的板鸭金黄油亮。
沙县制作板鸭可以追溯到宋朝年间，距今已有1000多年的历史。名相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为“禽肉之上品”。郑湖乡是沙县板鸭的发源地，尤以杜坑村最为出名。每年有近10万只板鸭从杜坑村“飞”往全国各地餐桌，实现年产值700多万元。
“三晒三烤”板鸭香
每年立冬后，是杜坑村民一年之中最忙碌的时候，家家户户忙着赶制板鸭。村民胡安深是板鸭大户，制作板鸭20多年。
2022年由于气候影响，制作板鸭的时间有所推迟，近几天气候适宜，他和妻子正加班加点忙着赶制，为春节销售旺季做准备。每年冬季，胡安深要腌晒3000余只板鸭，纯收入可达6万元左右。
为了让腌制好的板鸭晾晒更加充分，胡安深用竹条将杀好的鸭子逐一撑开。“坚持 ‘三晒三烤’传统工艺，我们做的板鸭供不应求。”胡安深一边介绍，一边麻利地晾晒着板鸭。
郑湖板鸭制作工艺，至今仍以周朝腊味的古法为基础。上乘的板鸭选用放养的半番鸭或者江西鸭，仔细清洗之后涂调料腌制一晚。次日，将腌好的鸭子撑开成平板状晾晒三五天，取下烘烤，然后再晾晒。如此“三烤三晒”，近20天，做成的板鸭肉质紧实，越嚼越香，且便于存放，保质期长。
传统工艺制作板鸭可是个体力活。清晨四五点，胡安深夫妻俩就起床忙开了，每批次近200只鸭子光拔毛就要数小时。
纯手工制作靠天吃饭，要随机应变。气温低就多晾晒几天脱干水分再烘烤，气温一回升就要减少晾晒时间，否则容易长虫。“有人嫌麻烦，一次性晒个够，担心长虫，就加入大量的盐，这样做出的板鸭口感差，对健康也不好。”胡安深对记者说。
为了保证板鸭每一个部位都入味，胡安深放弃省事的浸泡，坚持用手涂抹调料，代价是手经常被辣椒灼伤。烘烤过程也有讲究，以米糠、茶籽壳、竹炭等为燃料，火力不能太旺也不能太弱，让板鸭熏出独有的米香味。有时天气不好，必须抢时间烤完，长时间烟熏，眼睛刺痛流泪。
这几年，为了提高产量，胡安深陆续添置了一些电气化设备，供电部门对线路进行了提升改造，帮助他在作坊里建起了冷库。今年他计划再添置一套抽湿设备，将天气影响降低，提升板鸭的品质。
小板鸭做出大产业
如今，杜坑村常住居民近百户，有三分之一居民制作板鸭出售，村民罗珠英也是其中之一。每年立冬前后，她都会专程回村制作板鸭，从最开始一年只制作50多只到如今的2000多只，板鸭给她的生活带来不小的变化。
“加工板鸭比较辛苦，但每只板鸭能卖80元左右，前后忙2个月能收入近6万元，不会比出去做小吃差。靠着板鸭，我在城里买了房，还买了车，日子越过越红火。”罗珠英正忙着晾晒今年的第6批板鸭。
“以前我们挑着板鸭去县城卖，现在客户早早就上门来订走了。” 杜坑村党支部书记胡定煊见证了板鸭的走红历史。
家庭作坊经营粗放、缺资金等制约着板鸭产业发展。近年来，郑湖乡实施板鸭产业提升工程，通过招商引资引进垚香胡记、味香农家等板鸭加工厂9家以及手工作坊若干家，助推板鸭从传统“裸鸭”向多元化、高附加值的产品转化；同时成立郑湖板鸭协会，为板鸭生产大户提供信贷资金担保等服务，助力传统家庭作坊提档升级；多方筹资，建设总投资260万元的郑湖乡板鸭展销一体化综合中心的一期项目，为提升产品档次和知名度打牢基础。目前，全乡每年可加工制作板鸭约100万只，年产值约7000万元，板鸭经济正谱写产业兴旺促振兴的新篇章。(完)