中新网福建新闻2月14日电(刘辉)《家乡至味》是央视一宗以家乡美食介绍各个区域饮食文化的栏目，于近期播出了栏目组在闽菜故乡福州探寻闽菜美食的故事，弘扬闽菜文化。
闽菜发源于福州，是中国八大菜系之一。其先以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜，最终形成以福州菜为主流的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，讲究食材鲜、汤提鲜，用食材的原汁原味做出鲜的味道。其中，汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
闽菜虽有千年文化沉淀，但是闽菜目前的发展基本局限于福建本土，能够走出福建的闽菜连锁品牌屈指可数。相较于其他八大菜系，尤其是和闽菜较为接近的粤菜，闽菜文化的弘扬急需更多闽菜连锁品牌走出福建，做大品类，提升闽菜的影响力。
四道菜福建菜馆，2009年创立于闽菜发源地福州，凭借着以海蛎煎和古法黄鱼汤为代表的招牌菜，经过10多年的发展，其最终走出福建，成功在南京核心商圈开出4家门店，西北首店成功入驻国家五星购物中心西安小寨赛格。为了更好的传承闽菜，弘扬闽菜文化，四道菜团队多次深入福建各个地区的食材原产地甄选好食材，如国家地理标志保护产品，福建宁德大黄鱼和莆田海蛎等。基于此，《家乡至味》栏目组福州之行中，邀请四道菜参与录制，一起弘扬闽菜文化。
四道菜创始人陈立，带着节目组深入食材原产地，详细介绍了福建人常食的海蛎和黄鱼，并向节目组介绍了福建人喜欢喝汤，闽菜讲究食材新鲜、擅用多种食材的本味，搭配出层次丰富的口感体验。例如海蛎煎的蛋香和蒜叶香，外酥的表皮下又包裹着海蛎和红薯粉的软嫩。
闽菜素有“无汤不行”的传统，福州人长期以来将一碗好汤与至鲜、味纯和滋补联系起来。古法黄鱼汤选用新鲜的黄鱼，去骨片鱼后，用鱼骨熬做底汤，将好汤熬出奶白色，充分释放鱼骨中的营养物质，一口下去又暖又鲜，诠释了闽菜鲜的特点。
闽菜作为中国八大菜系之一，千年的文化中沉淀了独具特色的饮食内涵。本次央视《家乡至味》栏目组深入闽菜故乡福州，携手四道菜福建菜馆，探寻闽菜美食，弘扬闽菜文化，对促进闽菜在省外的发展具有重要作用。(完)
