中新社福州8月14日电 题：台湾前媒体人福州炸鸡排18年：坚守经典风味 打造“爆浆”新品
作者 叶秋云
油锅嗞嗞作响，金黄酥脆的鸡排被从中间剪开，温热的芝士缓缓流淌而出，香气扑鼻而来....。。盛夏时节，位于福建福州的一家台式鸡排店里，年逾五旬的徐小白正麻利地制成一块块他最得意的产品“爆浆鸡排”，举手投足间，仍藏着昔日媒体人的严谨细致。“产品是餐饮店的生命，比如我们店里每块鸡排的鸡胸肉都严格控制在140克，这是开店10多年从来没变过的硬标准。”
“我原本只是抱着来福州试一试的心态，没想到这家鸡排店一开就是18年。”2008年以前，徐小白是台湾一家媒体的资深文字记者，离开媒体行业后，他到福建探亲时发现，当时福州街头的地道台湾小吃选择极少，当即决定留在福州创业开店。
2008年10月底，徐小白在完成多轮实地走访、市场调研后，在福州省府路开出了第一家名为“棒棒鸡排”的小店。据他介绍，为保证口味原汁原味，初期门店的核心机器设备、独家腌料、部分特色食材原料都直接从台湾采购，也因此开店初期的运营成本比同类小吃店高出不少。
“我以前是媒体人，开店后在大陆社交媒体上分享门店日常、发布新品动态，不知不觉我的店就成了福州早期的‘网红店’。”徐小白笑着回忆，当时不少食客特意跨过大半个城区慕名来打卡。
后来，因门店房屋租赁合约到期，徐小白经营得红火的鸡排店不得不搬迁到了琯尾街。“相当于一切从头再来，重新攒起老顾客的人气。”2025年，随着琯尾街片区更新改造，棒棒鸡排迁至桂香街，门店也从原来14.5平方米的小店，拓展为上下两层共90多平方米的宽敞新店。
十余年来，店里的菜单品类不断丰富，从最早期的7种经典油炸小吃，逐步拓展出奶茶、特调饮品等品类，如今菜单上的选品已达数十种。尤其在2012年，徐小白尝试推出了全新品类“爆浆鸡排”，上线后迅速走红，大量上班族和学生专程慕名前往品尝。“这款鸡排至今都是店里的招牌。”无论品类怎么迭代，徐小白始终坚持，核心腌料和炸制用油都长期从合规台湾企业采购，守住台式经典风味的根基。
“现在小吃赛道内卷很厉害，只靠一块招牌鸡排走不远，门店环境、服务细节、配套体验都要跟上，才能长久留住老顾客。”近年来，不少台湾青年“登陆”寻找创业就业机会，徐小白向准备投资餐饮行业的台青建议，餐饮行业从来没有一劳永逸的答案，市场在变，产品、门店、经营思路就得跟着一起变，“只守着老味道不主动升级，迟早会被市场淘汰”。(完)