老字号双味妙呈 扬文化传承非遗
“福‘泰’扬‘春’·双城雅筵”在安泰楼开席
美食，是一座城市味觉的密码。在一道宴席上能畅享福建福州和江苏扬州两座历史文化名城各自百年中华老字号的拿手好菜，这种幸福你想不想来体验？13日，由福州市商务局、福州古厝集团指导，福州聚春园集团、扬州富春饮服集团、福州市餐饮烹饪行业协会、扬州市烹饪餐饮行业协会主办的“福‘泰’扬‘春’・双城雅筵”中华老字号非遗美食节在安泰楼启幕。作为聚春园集团落实《福建省加快闽菜创新发展三年行动方案》和庆祝聚春园创建160周年系列活动之一，本次活动将持续5天，推出3款联名套餐。
非遗匠心带来沉浸式盛宴
下午4时许，安泰楼3楼非遗技艺展示区已被宾客们挤得水泄不通。这边，福州安泰楼“福州节气小吃习俗”非遗代表性传承人高云寿带着福州厨师团队，将新鲜鱼肉捶打成糜，巧手制成一颗颗圆润的大鱼丸；那边，扬州富春茶社淮扬菜制作技艺非遗代表性传承人周建强领衔扬州厨师团队，执刀如笔，将新鲜豆腐切成细若发丝的文思豆腐。大师们精湛的技艺引得宾客赞叹连连。
不远处，刚做好的安泰楼和富春茶社代表性菜肴也摆了出来，色香味俱全的美食引得大家拿出手机争相拍照。闽味醉糟鱼的醇厚糟香、富春肴肉的晶莹剔透……非遗美食不仅勾起了人们的食欲，更呈现了一场融合视觉、味觉与文化深度的沉浸式盛宴。
13日晚约6时，宴席正式开席，20桌瞬间满员。带着全家从仓山区赶来尝鲜的周阿姨告诉记者，她是扬州人，阔别家乡多年，此次有机会在家门口吃到小时候的味道别提多兴奋了。“好吃，不虚此行！”她感叹道。
跨城联动老字号焕发新生机
开席前，“福‘泰’扬‘春’・双城雅筵”中华老字号非遗美食节启幕仪式举行，两地主办方代表及名厨代表分别介绍举办活动的初衷，分享各自菜肴的魅力。扬州富春饮服集团还特地带来当地书法名家为本次活动创作的墨宝，现场赠送给聚春园集团，希望两大中华老字号以食会友、共促发展。在这场跨城联动中，129岁的安泰楼和140岁的富春茶社焕发出了青春活力，吸引许多年轻人慕名前来打卡。
“安泰楼和富春茶社都是中华老字号，都强调以‘食材本真’为魂。当山海福味的热烈与淮扬雅韵的细腻在席间共鸣，不仅为食客带来‘一宴尽享双城韵’的味蕾震撼，更让中华饮食文化在传统与现代的碰撞中焕发出时代光彩。”聚春园集团主要负责人说。
记者注意到，活动推出的联名套餐价格不等，均有主食、凉菜、热菜、甜点等。福州菜有醉糟鱼、醉橄榄、玫瑰小发糕、包心荔枝肉、全节黄瓜鱼、蟹黄炣豆腐、丝瓜烩蛏肉、非遗香芋泥等；扬州菜有清炖狮子头、扬州炒饭、清炒虾仁、富春肴肉、虾籽卤香菇、翡翠烧麦、三丁包子等。“扬州菜也叫文人菜、养生菜，讲究清淡吃得健康，与体重管理年的要求很搭。”扬州富春饮服集团主要负责人说。
“我在B站和小红书上经常刷到淮扬菜，这次总算有机会吃到正宗的了。福州的山海豪情与扬州的水乡雅韵竟是如此和谐！”“90后”姑娘小黄说。
福扬菜肴互鉴的前世今生
现场，研究美食和历史的专家分享了福扬菜肴互鉴的历史。记者了解到，原来大名鼎鼎的扬州炒饭、扬州千层油糕与福州炒饭、千叶糕还有“亲戚”关系，而福州人爱吃的“肉丸子”正是从扬州狮子头演变而来的。
“扬州炒饭用的是晚稻打出来的米，这种米不粘，颗粒分明，卖相好看。而最早他们用的米就是福建传过去的‘占城米’。正是有了这种米，扬州炒饭才有了灵魂，以及之后演变出来的出神入化。”该专家还指出，千层油糕的做法也与千叶糕类似。这一切互鉴都与盐商分不开，当年，一些福建盐商在两地游走间，也成了美食文化交流的使者。
记者还了解到，此次活动是推动闽菜“走出去”“引进来”的生动实践。未来，聚春园集团将以开放之姿，吸引全国八大菜系更多中华老字号汇聚福州，共襄美食盛举，以更高站位、更实举措助力闽菜创新发展。(记者 李白蕾)