在福州马尾的海文铭生产车间，预制菜佛跳墙流水线正有条不紊地运行着，近十种原料在无菌车间被工人细致分类、漂洗烹煮至8分熟状态后，汤料进入数字化制汤系统，经过18道检测把关36项指标分析，不仅确保着产品质量与食品安全，更使其日产达到4万份。
在“懒宅经济”背景下，近几年，即时食用、方便快捷的预制菜受到了消费者的热捧。
根据NCBD发布的《2022Q1中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，福建省排在第三位。福建省拥有8000多家预制菜相关生产企业，依托雄厚的产业基础，省内海鲜、蔬菜、水果、畜禽等多个产品全产业链总产值超千亿元。
食材资源丰富
预制菜品牌化
近年来，福建不少传统食品和餐饮企业开始向预制菜进军。有着100多年历史的福州老字号“聚春园”陆续推出佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、福州鱼丸等具有闽味特色的预制菜系列产品，今年1－6月预制菜相关产品销售额增长近60%。
12月29日，福建省预制菜协会正式在福州揭牌，为福建省预制菜行业发展打造一个“高起点”平台，打造“闽味”预制菜新名片。同日，在福州海峡国际会展中心，正举行第2届中国预制菜产业博览会。展会现场上，人潮涌动，吸引不少参展商前来咨询相关预制菜产品。
预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。我国预制菜始于上世纪90年代，麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头进入中国大陆，一些工厂开始为其配送半成品菜，成为最早的预制菜雏形。到2000年以后，半成品菜开始大量出现，但发展较缓慢。2020年后，预制菜才开始成为行业未来发展的一个方向。
艾媒咨询预计，未来几年我国预制菜市场将延续较高的增长速度，预计2026年我国预制菜的市场规模将突破万亿元，达到1.07亿元。借着这股东风，福建省预制菜产业蓬勃发展，并出台相关措施，推进产业更高质量发展。
在今年“双11”期间，海文铭的预制菜产品销量剧增，11月10日20时－11月11日24时，在京东预制菜品类销售成交额名列第一。作为全国第一家拿到佛跳墙预制菜出口资质的企业，海文铭的产品已经出口到十几个国家。
“预制菜行业规模大、前景好。”福建海文铭海洋科技发展有限公司董事长欧于斌认为，随着行业发展，肉制品、水产类、果蔬等品类会出现深受消费者认可和喜爱的品牌。
总部位于厦门的安井食品今年上半年，菜肴制品营业收入同比增长185.33%，达13.9亿元，其全资子公司厦门安井冻品先生供应链有限公司多年来深耕预制菜行业。该公司福州联络处杨经理说道，目前公司已经开发了调理品、火锅周边系列、水产品系列、家常菜系列、川湘菜系列等，公司整合上游数百家食材企业，加速布局发力预制菜肴赛道。
创建于2010年的福建餐库食品公司，集产品研发、食品加工、定制和仓储配送为一体，这几年推出了匠恋预制菜品牌，“我们之前主要给旗下的连锁餐饮品牌做食品加工，疫情之后慢慢推出了预包装的食品，以荔枝肉、醉排骨等福州菜为主，还有卤味、烧烤制品。”公司工作人员陈荣劲说道，公司引进了平均工作经验有18年的资深大厨，目前方便菜日均产能超5万份。
福州餐饮烹饪行业协会会长黄履冰表示，预制菜行业近几年高速发展主要原因是疫情导致需求上升，以及物流配送能力提升。“这三年疫情，很多人宅在家得吃饭，就产生了大量需求，这就是生长的土壤。另一方面，配套的物流配送服务逐渐发达，也促进了预制菜的市场扩张。”黄履冰说。
福建省批发行业零售协会副会长许安心此前表示，福建省作为中国南方沿海城市，依山傍海，拥有丰富的食材资源，省内近年来大力发展预制菜产业，已经成为我国目前在预制菜产业相对领先的省份之一。他认为，福建省餐饮连锁业发达，为预制菜发展提供产业基础，福建零售业龙头企业的发展壮大带动一批优秀预制菜供应商迅速成长，此外，由于福建的水产品发达，也是福建水产类预制菜发展的另一重要原因。
全产业链布局
产业集群雄起
为推动福建预制菜成为富民强省的特色产业，打造全国预制菜产业发展高地，今年11月，福建省商务厅等9部门印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》，从打造预制菜产业集群、培育壮大预制菜龙头企业、支持仓储冷链建设、搭建预制菜公共服务平台、构建预制菜品牌营销渠道、建立预制菜产业保障制度等六方面提出了加快推进我省预制菜产业发展的21条措施。
“随着人民的水平不断的提高，人们对生活的要求、品质也越来越高，预制菜作为新的一个赛道，广受老百姓的欢迎，特别是年轻朋友的青睐。”
福建省商务厅厅长黄河明表示，预制菜的发展不仅可以让人民享受更好的服务，也是能让家人有更多的时间感受亲情，也是能满足老百姓富民、便民的大产业，福建作为预制菜的大省，走在前，做在先。
福建各地的预制菜产业集群初现雏形。位于厦门同安的轻工食品工业园是福建省最大的食品产业园之一，经过多年培育发展，截至2022年6月，同安区预制菜相关企业共91家，排名全市第一，可提供500多种菜品，全国八大菜系均有涉及，涵盖了即食、即热、即烹和即配等全部类别。
当前，我省正在实施区域差异化策略，依托各地特色分别发展水产品、肉产品、蔬果净菜等预制菜产业基地。打造中科经纬预制菜产研城(福州市福清元洪投资区)、正祥海峡国际农产品物流园·预制菜产业发展中心、中国预制菜博览园(福州利嘉国际商业城)、中国笋食品产业园(南平建瓯)等重点产业园区。
福建力争到2025年：建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群；支持认定一批从事预制菜农业产业化省级以上龙头企业。
“福建省多措并举，趁势而上，着力率先打造预制菜的大省和强省。”黄河明表示，福建还成立了全国首个省级预制菜协会，发布了省级冷链预制菜的标准，建设预制菜人才队伍，福建省从制度、政策、标准、人才等方面对预制菜产业发展进行了实行完善和优化，为福建省预制菜产业发展创造了利好条件。
福建进一步完善预制菜标准体系。12月13日，厦门发布了《供厦食品预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项团体标准，在福建省率先填补冷藏预制菜标准空白问题。
福建也在加快构建预制菜营销渠道，打响福建预制菜品牌。福建对利用电子商务第三方平台、自营平台，实现福建预制菜年网络零售额超过1亿元的企业，择优给予最高50万元奖励。对接阿里巴巴、京东、抖音等知名平台；支持一刻钟便民生活圈建设，拓展便民消费渠道。12月29日至31日第2届中国预制菜产业博览会在福州举办，打造“中国最大的预制菜产业一站式展示、交易平台”。(卢金福 林先昌)