中新网福建新闻6月23日电(彭莉芳)第二十届中国·海峡创新项目成果交易会近日于福州举办，在福建省协同创新院展厅内，速冻竹笋、竹笋粉、竹笋面条、竹笋饼干等琳琅满目的竹笋食品以及竹材加工产品，令不少观展者惊叹——一根竹笋竟然能吃出这么多“花样”。
作为传统山珍之一，竹笋是中国最具特色的民族食材，营养丰富，被誉为“蔬食第一品”。
“竹笋以前更多的是笋竹产区的人在吃、知道怎么吃，我们正在做的竹笋食品创制，可让北方人，乃至欧美人也能吃上美味健康的竹笋。”近日，做客中新视频访谈的福建省协同创新院竹产业(建瓯)分院院长、福建省级科技特派员吴良如，对由竹笋加工而成的系列竹笋源食品如数家珍，竹笋不仅可加工成面条、馒头、面包等主食，还可做成饼干、笋片、鲜笋汁、竹笋酱油等。
吴良如任职于国家林业和草原局竹子研究开发中心，主要从事笋竹资源精深加工利用研究。2009年，吴良如被选派到建瓯一家竹笋加工生产企业担任科技特派员。根据自身的专业特长，10年间，他创新开发了速冻竹笋、竹笋全营养粉及其系列食品等，大大提高产品附加值，提升了企业的创新能力和效益。
应建瓯市政府邀请，吴良如主持筹建协同创新院竹产业(建瓯)分院，成立后受聘为院长。“分院作为平台的一个功能就是把笋竹产业的专家、技术、成果，引入南平建瓯，乃至整个福建省，促进技术成果与产业、企业对接。”近年来，吴良如通过分院，组织集智引智实现笋竹科技成果转化，有力地促进了区域笋竹产业和企业的提升发展。
据统计，协同创新院竹产业(建瓯)分院以笋竹科技成果对接和转化为抓手，累计征集企业共性关键技术需求280多项，推介先进科技成果210多项。
近年来，建瓯市笋制品加工企业积极创新，不断开发出口感好、效益高的新产品，推动该市将笋竹产业全链条“吃干榨尽”，做强一颗笋。这其中少不了吴良如为代表的科技特派员在背后提供的技术支持。
其中，国内首条鲜笋速冻生产线大大帮助建瓯笋打开国际知名度。众所周知，由竹林里刚挖取的鲜竹笋制成的菜肴是最美味的，为保存这份鲜美，吴良如和团队不断探索传统水煮笋的保鲜技术，将刚煮熟的鲜笋经液氨或液氮速冻成速冻笋，创建了国内首条鲜笋速冻生产线。
“这种加工方式，能基本保持鲜竹笋特有新鲜口感和风味，可实现冷藏、冷链运输，反季节销售，契合时下消费者对高品质生活的追求。尤其对建瓯连地白笋等高品质稀缺竹笋进行速冻保鲜意义更大，反季节高价销售，可增加竹笋加工企业的利润和竞争力。”凭借这“一招鲜”，建瓯这一笋产品一举占领了日本的大半市场。
福建省南平市建瓯市是全国首批命名的十大“中国竹子之乡”之一，有竹林面积147.3万亩，其中年产鲜笋33万吨。坐拥着丰富的竹资源，近年来，建瓯市逐渐打响发展笋竹加工流通、做大竹产业打响竹品牌等为主题的竹产业开发战役，积极实现“竹资源”的有效转化。
“竹笋产业在建瓯乃至福建有很大的发展潜力。”吴良如说道，竹笋食品创制很好地把竹笋从原来小蔬菜应用领域拓展到大食品领域，大大拓宽应用范围，进一步做大做强竹笋企业，同时竹笋及其食品的热销又促进了对原料——鲜竹笋的需求，让竹农增收，“实现科技有效支撑笋竹产业发展，促进竹乡振兴。”(完)